迴乡驿站挑动味蕾 有机蔬食变身八大名菜
台湾近年来吹起的养生风潮，让有机蔬食摇身一变成了火热商品，其实早在1994年，迴乡有机生活农场创办人李旭清女士为了推广生机饮食，就在台中逢甲大学旁，开了台湾首家天然蔬食餐厅，当时不少学生热烈捧场，共同结论是：谁说健康只能平凡无奇、清淡无味？一样可以「活色生香」、「五味俱全」！
李旭清女士为迴乡有机生活农场创办人，有感于人们生活品质的提升，但健康状况却屡拉紧报，「台湾每六分钟就有一人罹癌！数据非常惊人。」李旭清因无法掌握有机食材来源，不敢大声说服客人「这就是最健康的餐食」，因而决定结束经营餐厅，开启了人生长达20多年的田野生活，只为种出最棒的天然有机蔬食。
也是因缘际会，李旭清号召的第一批有志青年，居然都是之前餐厅的饕客，他们没有农业或相关专业背景，全都是靠书本、实验及学习，逐渐从大自然的回馈中领悟出经验法则，这群人只问耕耘不问收穫，总经理曹多柔开玩笑地说，「体力好，耐操，土地也是一样！」
坚持生态农法与大自然共生共荣的农耕方式，要跟生物链吃一样的天然食材！员工侯怡柔回想起第一次吃到迴乡的有机蔬菜，结果感动落泪，「这蔬菜是甜的，我的味觉恢復了！」其实那就是土地的味道。就像美女般，天生丽质只需稍事打扮就艳的动人，美的动魄；好食材不需要太多加工，就能吃出自然的香甜。
迴乡的有机蔬食经过团队的创意及设计，早与五星饭店的传统料理比肩，甚至意境上更为超越，其中「莲花烧酒汤寿麵」于麵线料理上面直接覆盖一朵新鲜的莲花，吸允着莲花根茎部浓稠的胶原蛋白，接着挑一筷细滑柔润的麵线，最后再品尝一口饱满清爽的汤汁，爱美的女人疯狂了，所有年龄的女性都散发出一致的微笑！
上海菜也难不倒迴乡大厨，「东坡传奇」顾名思义为东坡肉，不同于传统素食的加工素肉；迴乡将豆腐、萝卜及香菇迭出三层肉，用瓠瓜条绑串，淋上特制有机酱油慢火炖煮数小时，其萝卜炖烂后的滑嫩，香菇体现的胶质感，豆腐坚实的密度，感觉真有猪五花东坡肉的卖点，却没有油腻口感。
粤菜料理「生菜鸽松」，在迴乡的菜谱上摇身一变成了「生菜果松」，香甜天然的莴苣包裹着时令水果颗粒，盘边点缀着三点豆瓣酱汁，像极了国画中波光粼粼的湖面，惊鸿一瞥地出现翱翔的三只北雁。
嗜吃湖南菜的饕客，一定难忘大葱炒腊肉，迴乡为了要挑战八大菜系，岂能忘了湘军，于是将自种的香甜大葱，裹在嚼劲十足、经过烟熏川辣过程的杏鲍菇中，别有一股荷锄啖大葱的乡野情趣。
令人惊艳的还有甜点，特制蛋糕採用洛神花瓣汁及鲜奶做基底，上面覆盖着满满、满满的有机草莓，完全打破健康餐饮等于无聊饮食的成见，原来可以有这么多乐趣！
迴乡打造了台湾年轻人爱土地、爱自己的理念，也试图将这份爱传递到台湾每个角落，从有机农场到有机餐饮，一直到如今初具规模的小木屋民宿，放眼所见的就是感动和窝心，这群来自各行各业的快乐农夫，不只回乡种地，还在都市及乡村间巡迴连结，守护着城市人民的健康，故名为「迴乡」，许多科技业大老板，包括宏碁集团创办人施振荣，勤诚兴业董事长陈美琪，普讯创投董事长柯文昌，都是这的常客兼粉丝。
「期望在台湾这片土地生长的人，都有大自然的庇护。」李旭清说话声音虽然很轻，但每个字都有一股坚毅的神态，就像清晨麦草上的水露，看似滑动，却坚持昂立，清澈自映。
(中时即时)
