金针菇防癌又降胆固醇 但这样煮就错了

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食安风暴频传，许多人已经渐渐有了「吃真食物」的概念，选择火锅食材时，懂得挑选非加工品。健康专家潘怀宗建议，在火锅中常见的菜肴金针菇，小小一把却有大大的功效，不但可以强化免疫系统，对抗发炎及疲劳，也有好处。潘怀宗在《别让身体不开心》一书中，特别提到金针菇对人体的好处。

别小看只手可握的一把金针菇，在菌菇类里纤维质的含量可是数一数二。许多人都以为，金针菇煮越久越容易消化，对此，潘怀宗强调，这是一个错误的观念，「金针菇煮越久，它的蛋白质结构就会变得越紧密，人体的肠胃道越不容易消化。」潘怀宗建议，「金针菇通常只要涮10秒钟即可，如果採烹炒的方式，起锅前再加入即可。」

此外，如果是让小孩或老人家食用金针菇，可以先把金针菇烫过切成小段，再用果汁机打成汁，分装到制冰盒里冰冻起来当成「金针菇砖」，再放在火锅汤里当成高汤，也是一个不错的烹调方式。

此外，潘怀宗还提到一个吃金针菇的好处，「摄取高纤维质的食物对于降低胆固醇是很好的饮食法，菌菇类纤维质最高的，就是金针菇和杏鲍菇」。此外，金针菇的高纤维质除了可以促进排便，维护肠道健康之外，含量丰富的维生素、蛋白质和多种矿物质，也能帮助人体新陈代谢，想要减肥，便宜又好吃的金针菇，也可以帮上忙。

(中时电子报)