防长者「冻未条」！五大护心食材

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近日传出多起长者因天冷而猝死的案例，素有「冬季杀手」之称的脑血管疾病及心肌梗塞，已经多年名列十大死因的前三名。医师解释，气温降低，血液浓稠度就会增加，不但会增加血液在血管内凝固的机会，更可能让原本就存在的动脉粥样硬化斑块破裂变成血栓，进而增加心肌梗塞、心律不整及中风的急性发作。

这时，如果饮食再加上大鱼大肉、烹调方式多油腻，都会导致脂肪摄取过多、胆固醇无法消耗，血脂异常，增加心肌梗塞、脑中风的机率。提醒民眾，除了外出时，需注意穿衣法外，多吃以下5大护心好食材，也能照顾家中心血管疾病长者：

1.彩椒

彩椒的营养密度极高，尤其是维生素C、维生素A是两大强力抗氧化物，可有效中和伤害细胞的自由基。自由基是健康的大敌，会引发从癌症、心臟病到关节炎、气喘等疾病。

彩椒里也有丰富的叶酸和维生素B6，这两大维生素B群里的要角可以降低同半胱胺酸，大量的同半胱胺酸被发现会伤害血管，因此与心臟病、中风有关。除了维生素的好处之外，彩椒丰富的水溶性纤维也可以降低胆固醇，和心臟病的风险。

2.秋刀鱼

秋刀鱼体型细长，皮肤银亮如刀，日文与中文都以「秋刀」为名，主要渔场在北太平洋西岸，是每年9到12月市场上常见的渔获。

秋刀鱼富含Omega-3多元不饱和脂肪酸，其中对心血管与脑部有益的脂肪酸如EPA与DHA，均名列体型相似的鱼种之冠 。臺安医院营养师曾祺说， DHA对于脑部发育和视力的保护有所助益，并且也有抑制发炎的功效。 多摄取EPA则可以加速体内胆固醇的代谢，减少低密度胆固醇的累积，因此有抗凝血、降低血栓发生的作用。

但曾祺提醒，若是正在服用抗凝血药物、银杏或大蒜精，就不宜吃太多秋刀鱼，否则可能会有无法凝血的状况，或降低血脂肪与三酸甘油脂的作用。

3.坚果

健康零食的最佳选择非坚果莫属，在美国被视为每日必须食用、有益心血管的食物。因为坚果里的单元不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病的风险，特别对减低总胆固醇、坏胆固醇，以及增加好的胆固醇有双向助益。

每周吃150克坚果，包括杏仁、花生、核桃、开心果等，可减少三分之一得心臟病的机率。不过坚果的热量并不低，每天限量一小把就好。

4.荞麦

富含强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。「降血压和助眠的效果很好，」林口长庚中医院药剂部主任杨荣季归结临床经验说。

此外，荞麦也是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，民间也有「净肠草」之称。「荞麦可以把大肠内的宿便清得乾乾净净，」中医师吴明珠肯定荞麦的清肠效果。

可以选择荞麦麵，凉拌、煮汤皆可。将荞麦加在米饭里一起煮或是熬粥，也是很流行的吃法。

5.绿茶

含有多种抗氧化物，能降低胆固醇、保护心臟。研究发现，绿茶可改善血管内皮细胞功能，降低动脉硬化风险。

食补宜「温」不宜「热」

有些人喜欢在寒冷的日子里频繁进补来保暖。然而同时具有中、西医师执照的张哲慈指出，不论天气也多寒冷，进行食补一定要记得挑选「温性」的，不要选择太过燥热的药物或食材，过于燥热的姜母鸭、羊肉炉并不适合心血管疾病的老人家。当然，过「凉」或「寒」的生食蔬果也不适宜。

所以他提供「阴阳双补」的方式，例如在温性食材中，同时加入温性的人蔘、黄耆或当归，以及凉性的天门冬、麦门冬、玉竹与百合等。

至于一般国人常用的药材──熟地黄、何首乌，因为太过燥热，并不适合给心血管疾病的老人家食用。

另外，传统中医在预防及治疗中风时，通常会使用温热性质的药材，目的在加强血流循环，避免血流集中往头顶上衝。但有心血管疾病的人应避免食用补脑的天麻、来自青康藏高原的红景天，以及红花、十全大补汤，张哲慈强调，因为这几种药，会让血液集中到脑部，反而加重了脑中风发生的危险。

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(中时电子报)