食药署实测 肉烤全焦致癌物增加百倍

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肉烤焦真的有毒吗？食品药物管理署今年首度进行烤肉实验，将肉片烤到不同程度，再检验苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等致癌物含量，结果发现肉烤到全焦后，致癌物含量是未烤焦的百倍，提醒民眾中秋节烤肉，应在烤网上铺铝箔纸，避免肉类与火源直接接触，也注意千万别烤焦。

近年来国内盛行中秋节烤肉，香喷喷的肉令人垂涎欲滴，网路盛传烤肉网会释放重金属，危害健康，食药署今天公布实际检测结果，发现烤网并不会释放重金属，民眾无须担心。不过在烤肉实验中，也再度证实，烤焦的肉千万别吃。

许多文献都指出，肉或肉制品经高温烧烤，可能產生苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等有害毒物，食药署本次也选择甜不辣、吐司、肉片及香肠做烤焦实验。

以肉片为例，根据我国标准，苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物，在热处理的肉中，限量分别为5及30μg/kg，食药署科长廖家鼎说，在铺铝箔纸的烤肉架上，烤到刚好熟的肉片，检测数值为0.17、0.23；未铺铝箔纸则为0.35、4.10，都低于限量标准。

不过一旦肉烤焦，测出来的毒物数值就会大幅飙高，五分焦的肉片，苯骈芘含量0.66、多环芳香族碳氢化合物为5.25。全焦肉片最可怕，苯骈芘含量飙升到32.2，而多环芳香族碳氢化合物37.6，已超过安全数值，且几乎比未烤焦的肉高100倍。

食药署提醒，民眾应避免食用烤焦食物，烤肉时可先将食材切成小块，蒸熟或煮熟再烤，避免高温烧烤时间过久，而產生有害物质。

(中时)