为什么观光饭店「台味粽」都是北部粽？包粽达人这么说
台式口味的〈烧肉粽〉行情看俏！为抢攻端午节应景自食与送礼商机，今年愈来愈多五星级观光饭店推出台味〈烧肉粽〉以广招徕。包括寒舍集团台北喜来登大饭店、台北晶华酒店。君悦酒店、国宾饭店、台北美福大饭店，以亚致餐饮丽致坊、天成大饭店、维多丽亚酒店与板桥凯撒大饭店，今年端午节都推出了台式口味〈烧肉粽〉提供民眾选择，不少业者并在传统味道基础上加料升级，选择之多，声势已凌驾港式〈裹蒸粽〉，成为五星粽礼新主流。
不过，五星饭店推出的台味烧肉粽多属「北部粽」，所以有包粽达人戏称「五星饭店大厨比较懒」。
同样都是台湾粽，却有「北部粽」与「南部粽」之分，其主要差异是北部粽是将糯米先炒熟了再加入咸蛋黄、五花肉等入馅，而 南部粽则是生米拌滷汁再加炒好的馅去煮。也就是因「北蒸南煮」， 故北部粽的粽米吃来粒粒分明，南部粽的口感则较软糯。 包粽达人指出，南部粽是用生米，故包粽需要较多技巧，才不会让米粒「露馅」或煮过头糊烂。而北部粽分被笑称为「穿着竹叶的油饭」，因技巧不高，故又被称为「懒人粽」。五星饭店推出的台味粽多属北部粽，推测是为省时省事，且形色较完整之故。
台北喜来登大饭店推出的〈寒舍台式粽〉礼盒，每盒6入1080元，标榜精选丰醇腴香的五花肉、北港花生、中埔乾栗等一同炖煮入味，再将滷过的花生和爆香红葱头，一起拌入熟糯米后，填入带有高粱酒香的咸鸭蛋黄，以饱满埔里灵芝菇及金黄甘栗增添丰厚口感。
晶华酒店携手好市多Costco推出的〈台湾烧肉粽礼盒〉，每盒5入订价499元，每颗百元有找。晶华酒店标榜每颗200公克的烧肉粽，滑嫩却不肥腻的五花肉就占了四分之一重，并以沪式〈东坡肉〉料理以绍兴酒、蚝油、油葱酥、桂皮与白胡椒粉等熬煮入味。粽子肉并包入圆满蛋黄、香甜栗子以及整颗香菇与鱿鱼。味道咸中回甘、口感越嚼越香。
台北君悦酒店今年难得亦首度推出〈台式北部粽〉，每盒8入订价1380元。每颗粽子约189公克，是以国產长糯米泡水两小时后沥乾蒸煮30分钟，再加入由蒜头、葱、姜与厨艺团队特殊配方滷制的国產五花肉、栗子、花生、咸蛋黄、整颗瑶柱，以及台湾香菇等传统北部粽佐料，包入粽叶后再蒸煮30分钟。粽叶打开之后，香气扑鼻。
今年丽致餐旅集团联手亚致餐饮丽致坊仍保留年年热销的经典风味粽款，并囊括北部粽、南部粽、杭式风味粽及甜粽选择，价格自160元至245元不等，单品项均可自由搭配选购。其中〈蓬莱烧肉粽〉每颗245元，内有鱿鱼、瘦肉与金黄饱满的咸香蛋黄，搭配香菇、莲子等馅料，呈现传统端午美味。185元的〈丽致端阳粽〉上选的晶润圆糯米搭配胶质丰富的五花肉，一口咬下金黄亮泽的鸭蛋黄与美味香菇，扎实丰富口感。
同样都是台湾粽，却有「北部粽」与「南部粽」之分，主要差别在「北蒸南煮」，故北部粽的粽米吃来粒粒分明，南部粽的口感则较软糯。 而美福饭店推出的〈原味烧肉粽〉是少数的「五星南部粽」。主厨先将猪五花肉油脂逼出，再搭配北海道干贝、阿根廷鱿鱼等顶级食材拌炒后放置滷汁中浸泡约2小时，最后将生糯米搭配各类食材，并以带有微微笋香的桂竹叶包裹后透过水煮，制作出的糯米表面黏稠、内层米饭粒粒分明的多层次口感。
板桥凯撒大饭店的〈古早味肉粽〉每颗159元，选用圆糯米搭配猪肉肥瘦各半、花生、蛋黄及香菇等传统配料，是一款简单却不失美味的经典肉粽。大直维多丽亚酒店〈金沙湘莲烧肉粽〉亦以古早味争取客人青睐，标榜粽馅除选用软嫩入味的五花肉，并将咸蛋黄与鲜甜莲子调出完美比例，打造熟悉而隽永的古早味。
台北国宾饭店在传统中加入新意推出一款〈客家梅干黑豚肉粽〉，以客家式表性食材梅干菜搭配脂肪比例匀称的黑豚肉，猪肉煮至腴美不腻与干咸菜脯相互帮衬。另一款〈黑豚肉香菇粽〉则是以黑豚肉搭配香滷入味的香菇，展现独特风味。礼盒中两款粽各3入，每盒1150元。
台北天成大饭店〈寧式东坡肉粽〉虽不是台味，却也是饭店招牌「烧肉粽」，其〈东坡肉〉是以上等猪五花肉与酱油、冰糖、葱与辣椒一同入锅慢滷3小时而成，每月平均外带500份以上，是火红商品。以之与客家酸菜搭配入馅作成的〈东坡肉粽〉，长糯米也淋上东坡肉精华滷汁，标榜每粒米都嚐得到咸香，每单颗集价148元。
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