封馆3月5千万换装 台北国宾A CUT牛排馆强势回归
为在高檔牛排市场维持领导品牌地位，立足市场10年的台北国宾饭店〈A CUT〉牛排馆今年中全面换装，经3个月封馆、斥资5000万元「拉皮整骨、洗心革面」后，焕然一新的〈A CUT〉牛排馆也将于明（12/1）1日起开始接受客人订位，为竞争日益激烈的牛排市场投入超级震撼弹！
10年，可以让青少年转骨成大人；10年，也可以让社会新鲜人成为企业的干部。时间的长河推着「食代」向前进步，台北国宾饭店〈A CUT〉牛排馆歷经时间淘洗淬炼再出发，不仅硬体设施、用餐环境与厨房设备全面升级，行政主厨凌维廉带领的厨艺团队经「十年磨剑」，厨艺亦更加纯熟、精进，且除牛排维持高檔表现外，菜单上的其它菜肴亦走出美式牛排馆格局，朝全方位Fing Dining餐厅大步迈进，提供客人优质用餐体验。这样的改变，实已具备了「挑战米其林」的条件，不过，国宾饭店餐饮部干部仅表示，「我们心理只有客人，其他没多想」。
台北国宾饭店〈A CUT〉牛排馆是掀起企业集集团投资高檔牛排馆热潮的开路先锋，在〈A CUT〉之前，全台湾仅有台北晶华酒店内的〈ROBINS〉牛排馆独领风骚，但〈A CUT〉开幕后，因生意好，带动餐饮企业纷纷抢进高檔牛排市场，如今台北都会高檔牛排馆或牛排餐厅近30家。
台北国宾〈A CUT〉真的夯，且虽然台北高檔牛排馆一家接着一家开，连国际知名牛排馆亦来插旗台北欲分一杯羹，惟〈A CUT〉营运却始终维持高檔，完全未受影响。换装前的〈A CUT〉只有100个座位，每年服务的客人却超过4.5万人次，且近5年的年营收均破亿元，最高并达1.3亿元。让同业既羡又妒的成绩单，不只是低调奢华的硬体装潢与外场服务团队优质服务，更重要的关键是，在国宾饭店集团董座许育瑞的力挺下，〈A CUT〉厨艺团队从不随波逐流，始终坚持「走自己的路」，藉由厨艺演绎最佳牛排「风味」，让牛排老饕得以「透过牛排环游世界」。
「美味十分，食才占七分」，牛排风味差异，源于牛只品种血源、生长环境、饲育方式，以及熟成方式与天数。有感「一方水土养一方名物」，「传递风士味觉体验」更为当代餐饮「显学」。故〈A CUT〉牛排馆打从开幕第一天即展开漫长的「寻味之旅」，从世界各地引进风味独特的牛肉，并以不同熟成天数与料理方式演绎绝佳牛排风味，让牛排老饕大快朵颐，并「以口舌畅游寰宇」。
凌维廉掐着指头算了算，过去10年〈A CUT〉引进的牛肉包括了：美国蒙大拿州人道饲养的Meyer牛、美国加州的Harris Ranch饲养的自然牛、同样也是加州以玉米肥育360天的Brandt牛、澳洲David Blackmore纯种但马和牛、澳洲塔斯马尼亚罗宾岛和牛、饲料中加入巧克力饲养的澳洲Mayura巧克力和牛。不仅种类之多为市场之最，且这些牛种多仅有〈A CUT〉独家引进。
为打破「油花多就好吃」的牛排迷思，此次〈A CUT〉换装后以全新面貌再出发，凌维廉又自澳洲引进塔斯马尼亚精品牧场〈Cape Grim〉饲养的「熟龄草饲牛」以飨食客。
包括美国牛与日本和牛在内，坊间牛排馆再怎么高檔，所用牛肉的牛龄通常最多不会超过3年，而〈A CUT〉最新引进的塔斯马尼亚熟龄草饲牛，则是以体型壮硕高大的英国赫里福德牛牛种，在水草丰富的草原上自然放养5至7年后才屠宰的特有种牛。
讲到「老牛」，一般人会直接联想口感会不会很「柴」，但这「高龄牛肉」的带骨肋眼牛排，经凌维廉乾式熟成60天后，不仅口感柔嫩且风味浓郁，更没有一般草饲牛常有的「草腥味」，口感与风味皆好极。不仅颠覆了「谷饲牛比草饲牛美味好吃」的观念，〈A CUT〉的厨艺团队也藉由「老牛」证明了自身的厨艺。
10年前的〈A CUT〉是台湾最新的高檔牛排馆，10年后的今天它又再度成为全台最新的高檔牛排馆。现在的〈A CUT〉装潢变得更「绅士」了，也更高级了，同时馆内更增加了一可享用Bar Food的〈A Bar〉，客席座位数更增加至127席，整个用餐的氛围散发着一股「低调内歛优雅的贵气」，许多台北信义区或大直的Fine Dingin 餐厅的规格还比不上呢。
(工商)
