VEGAN美女卖素食 GREEN ROOM「泰」好吃

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基于吃素较吃肉更健康，且可以减少土地沙漠化、避免水源污染、防止雨林与生态破坏，以及降低能源耗损与粮食短缺等生态浩劫，全球的Vegan(素食主义者)人口正在增加，为了爱自己并爱地球的Vegan美女Vivian张雅伦得到友人支持入股创业开设〈Green Room〉泰式蔬食餐厅。

位在台北市仁爱路4段、国泰医院后巷中的餐厅并在农历年前开业，菜单上的菜肴除食材都是素的，Vivien还坚持不用人工素料入菜，也不用鱼露、虾酱烹调。全素甜点更坚持「3不1没有」：不用烤箱、不用麵粉，也不用代糖制作，更没有人工添加物。因为好吃，所以不少客人一试成主顾。

「7年5班」的Vivien在澳洲念视觉设计，国外念书时即认识了不少Vegan(素食主义者)，毕业后到上海广告公司工作了一年半返台。有感于吃素不仅有益健康，且可减少对地球生态破坏，故原本即对烹调料理有兴趣与天份的她，跟银行融资贷款创业开设〈Miss Green〉小餐厅，自已兼任主厨，卖的是她自己研发的素食汉堡与简餐。

开在台北捷运信义安和站附近的〈Miss Green〉店虽小，但因Vivian自称「fast slow food」的菜肴作得不差，不仅得到了重视健康者的认同，更有朋友看好蔬食餐饮的未来趋势，捧着钱说要投资她开店。「人是英雄，钱是胆」，有了股东支持的Vivian找了店面开设〈Green Room〉。

这些年泰国菜在国际餐饮业界很红，原因是不少人认为泰国菜较其它异国料理相对更健康，不过Vivian决定从泰菜切入蔬食市场的另一个重要原因是，她的祖父是泰国华侨。

Vivian的爷爷是当年泰北孤军，战争结束后留在了美斯乐附近生活，所以Vivian的爸爸很小就会做泰国菜了。这回Vivian再开餐厅，Vivian爸爸当然就「义无反顾」地成了〈Green Room〉的主厨，店内的许多菜肴都是Vivian和爸爸一起讨论研发设计的。

都说「好吃的东西泰半不健康」，而「健康的东西则多半不好吃」，但这说法在〈Green Room〉并不适用。Vivian爸爸本身就是厨师， 又曾在泰菜餐厅工作，所以对泰式风味本就熟悉，由荤转素自是难不倒他。

在〈Green Romm〉，举凡红、黄、绿咖哩都是自制，食材用料也是能有机就採有机，能无毒就无毒，然后以蔬食取代荤材作出一道道泰式风味的蔬食菜肴。

台版泰式10大美食之一的〈月亮虾饼〉(泰国其实没这道菜)，在〈Green Room〉因不用虾，所以内馅改用南瓜泥和马铃薯泥混合取代，饼皮是春卷皮，沾酱则是用罗旺子和地瓜粉调制，过油轻炸成菜，别有风味。

〈泰式豆腐酥〉是用炸豆腐、炸黄豆饼乾与辣椒、花生碎、柠檬叶、红洋葱以泰式酱汁拌在一起，吃食时用生菜叶包卷，是很清爽并带有酥脆口感的泰式沙拉。

〈打抛时蔬〉是将豆腐、马铃薯、甜豆、胡萝卜和茄子等切成了丁，再用酱油膏和泰国的打抛酱拌炒，酱对了，味道就对了。〈泰北沙拉〉呈盘很缤纷，盘中豆饼是用有机黄豆作的，吃得出乳香。手工印度烤饼则是用麵粉掺了印度酥油揉成麵糰再撖平烤制，口感很纯朴并带有油香，调味的泰北酱则是用牛番茄、洋葱酥、花生、洋葱、柠檬叶和香菜梗熬制，味道也很吸引人。另外，最新研发成功、用泰式酸辣汤〈冬荫贡〉煨煮的〈泰式狮子头〉也值得一试。

在〈Green Room〉另可喝到〈豆奶咖啡〉，但「小遗憾」第一次试吃我没嚐到素的泰式甜点，不过举凡〈提拉米苏〉或〈伯爵生派〉，都很好吃。值得一提的是，Vivian喜欢动物，所以〈Green Room〉也是个竉物友善餐厅，客人带了毛小孩前往，她还用蔬食材料作竉物饼乾招待毛小孩呢！

(工商即时)