「李洪担仔麵」隐藏在兴南夜市的传统美味

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李东和从事厨师工作20余年，学习过台菜、日本料理，但他独锺于台湾传统美食，2年前在新北市中和区兴南夜市内开店，以自己与妻子的姓氏命名为「李洪担仔麵」，汤头强调每天现煮，浓郁的汤头加上手打麵的嚼劲，不少饕客闻香而来品尝。

李东和表示，担仔麵首重汤头，每天新鲜熬煮2小时而成，以大骨、鸡骨及海鲜一起熬煮，融入大骨的精华，再加上海鲜的鲜甜口感，熬煮出让饕客唇齿留香的浓郁口感。

有了好汤头之后，李东和说，担仔麵中麵的口感也相当重要，不像一般店家以油麵为主，他改以「手打麵」取代油麵，搭配20多年的厨艺，精确掌握火候，让麵不会太软、太硬，嚼起来嚼劲十足；除了招牌担仔麵外，各式小菜也成为饕客必点的美味之一。

「李洪担仔麵」的担仔麵售价相当平价，一碗售价40元，汤头与手打麵搭配外，还有肉燥、肉片和一条完整的虾子。李东和说，价格平价是希望有更多人品尝到传统美味。

饕客们都知道，在店内用餐除了享受美食外，也是体验一股怀旧风，店内布置成怀旧街景风貌，墙壁上贴着「李洪大戏院」、「爱娇姨冰菓室」，还放着一部老式脚踏车，店内散发出浓浓的怀旧味。

值得一提，李东和相当具有爱心，店内张贴出不少捐款给育幼院的证明，他更提供待用餐服务，让弱势民眾也有饱餐一顿的幸福。对此，李东和爽朗的说，「东西就是要给有需要的人，可以帮忙就尽量帮！」

「李洪担仔麵」

地址：新北市中和区信义街98号

电话：0922-238-777；02-2942-1002

营业时间：下午5时至凌晨1时

(中时)