米其林来台出指南 国际名厨挤爆台北

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「美食圣经」米其林指南确定将台湾纳入评鑑体系，台北高檔餐厅也一家一家开出！与国际美食厨艺界「台湾之光」江振诚合作在台北大直投资开设「RAW」餐厅的赫士盟集团，已又和日本东京米其林一星、「亚洲50」排名第14的「FLORILEGE法式餐厅签约，将在在台北东区开设分店，新餐厅最快明年第一季开幕，并由FLORILEGE本店派副主厨长期坐阵台北。

除此，看好米其林摘星餐厅强大的集客力与「吸金力」，有台商已和法国三星名厨Jean George谈妥，计画在台北引进上海米其林一星、海外滩3号的「JEAN GEORGES」餐厅，目前并已开始觅址。三二行馆前董事长、敦宜企业负责人邱泰翰在结束与法国三星名厨雅尼克．亚兰诺合作在台开设的「STAY」餐厅后，又与义大利米兰一星「Ristorante Tokuyoshi」餐厅日籍主厨德吉 洋二(Yoji Tokuyoshi）合作，在台北101购物中心「STAY」原址重起炉灶开设「TABLE by Yoji Tokuyoshi」餐厅。

东京「FLORILEGE」餐厅系自去（2016）年二月荣获「亚洲五十最佳餐厅」评审团的「最值得关注奖」后一炮而红，成为「东京最难订位餐厅」之一。主厨川手宽康擅长以细腻法菜厨功演绎日本在地食材，且呈盘非常「视觉系」，带给食客有别传统的感官体验与享受。旗下代理经营双圣美式餐厅、茹丝葵牛排、Chilis美式休閒餐厅、青木定治法式甜点与日本Nagi豚骨拉麵，并投资开设RAW餐厅、祥云龙餐吟餐厅与麦笛昆烧烤餐厅的赫士盟集团，在台北开出FLORILEGE餐厅后，将成为全台拥有最多「星餐厅」的餐饮集团。

台湾被纳入评鑑系统，除带动餐饮集团在台北投资高檔餐厅新热潮，基于「输人不输阵」，香格里拉台北远东国际大饭店、台北文华东方酒店，以及台北W饭店纷纷动用国际连锁饭店集团资源，自姐妹饭店调兵借将，请到曾摘星或厨功深厚的主厨至台湾坐镇、助拳，期能全面提升厨艺得到米其林秘探青睐与肯定，进而在米其林指南中摘星。换言之，台北不仅已跻身「亚洲美食之都」，业者纷纷挟名厨自重开新餐厅，这些星光闪耀的名厨亦将「挤爆」台北，使台北餐饮圈星光灿烂。

鑑于香港/澳门与上海米其林指南中，摘星中餐厅的粤菜餐厅比例甚高，台北观光饭店这一波均先全力强化馆内粤菜餐厅的水准，香格里拉台北远东国际大饭店「香宫」新任中餐行政主厨陈国华，原是连续9年在香港米其林指南中禅连二星的九龙香格里拉酒店「香宫」副主厨。台北W饭店「紫艷」中餐厅主厨邬海明，曾率日本大阪丽思卡登酒店中餐厅「香桃」，在2013年大阪米其林指南中得到一星。而台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅主厨谢文，则出自香港摘星餐厅「福临门」。

观光饭店、餐饮集团与企业集团为在台北米其林指南中摘星，纷纷赴海外找名店合作引进名厨坐阵，或直接开设分店，除掀起「抢店抢人大战」，并掀起台北高檔餐厅投资热潮。同时，随着新店陆续开出，台北市高檔餐饮市场的竞争亦将更激烈。

(工商)